⚬ 有没有一种可能，做菜不好吃不是厨艺的问题，而是没挑好菜？厨房小白要想做好菜，挑菜必须认真学。卖菜人从不往外说的挑菜小技巧，你不学才真的是要被坑惨咯~

厨友@雪晶晶碎碎念

(相关资料图)

茄子挑选方法

From厨友@美食作家王刚

◎ 看外观： 茄子表面的颜色是紫红色或是紫黑色，外表光滑亮丽的就是好茄子。茄子外表颜色很暗，并由有褶皱，就不是好茄子。

厨友@陌上花开1129

厨友@冰山蚊子橙

◎ 看花萼： 茄子蒂与茄子肉相邻的白色略带淡绿色的区域就是花萼，这个区域越明显、越大，证明茄子越新鲜。

厨友@美食作家王刚

◎ 看根部： 茄子蒂包根部包裹得越紧，说明水分含量充足。如果茄子蒂软弱松脱则说明茄子不新鲜。

◎ 看手感： 用手捏茄子不硬不软有一定的回弹正好，如果太硬的茄子是不新鲜的。

黄瓜挑选方法

From厨友@滴答地、@美食作家王刚

◎ 看顶花：

顶花自然熟落的是好黄瓜。有顶花的黄瓜且未凋谢的，一般是打激素的黄瓜。

厨友@Hsy天知道

◎ 看表面： 表面的刺小而密集、竖纹突出的就是好黄瓜。

厨友@美食作家王刚

◎ 看体型： 细长均匀且比较短的黄瓜口感较好，瓜身过长的口感较差。

◎ 看颜色： 深绿色发绿或者是发黑的口感较好，发黄的黄瓜说明老了。

西红柿挑选方法

From厨友@有理就行、@Hsy天知道

◎ 看外形： 外形规则圆润，没有异变突起是好的西红柿。

厨友@Hsy天知道

◎ 看表皮： 颜色均匀鲜亮，无大块斑点。有下图这样的白色星星点的番茄也好吃。

厨友@有理就行

◎ 看颜色： 想要煮熟来吃的选大红番茄，糖、酸含量都高，味道浓；想要生吃的选粉红番茄，糖、酸量都低，味道淡。

厨友@有理就行

◎ 看顶部： 西红柿的顶部要么都是红色，要么就是白色快红了，这样的是好吃的。如果是黄顶的西红柿，该部分不会变红，生吃的话很硬，炒着吃会很酸。

厨友@有理就行

西兰花挑选方法

From厨友@Hsy天知道

◎ 看花色： 花朵是青绿色的说明新鲜，花朵泛黄说明不新鲜。

厨友@Hsy天知道

◎ 看切面： 切面湿润说明新鲜，切面干枯且外皮软蔫说明不新鲜。

厨友@圆圆圆脸就是我

◎ 看花球： 花球紧实饱满说明新鲜，花球松散说明不新鲜。

◎ 看重量： 新鲜的西兰花分量重，水分足。

◎ 看花叶： 花叶鲜绿饱满说明新鲜，花叶泛黄枯萎说明放置时间过长。

香菇挑选方法

From厨友@卜卜脆丶

◎ 看菌盖： 菌盖未打开的香菇最为新鲜 （下图香菇新鲜度从左到右降低，1号最新鲜） 。

厨友@ 卜卜脆丶

厨友@黑桃sue

芹菜挑选方法

From厨友@Hsy天知道

◎ 看颜色： 颜色非常浓绿的不选。叶子绿得“墨黑”，说明缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。

◎ 看茎身和叶子： 新鲜的芹菜茎身平直且没有折断弯曲，存放时间久的芹菜叶子简短容易翘起，且叶子软、茎身弯，甚至发黄起锈斑。

◎ 看根须： 如果芹菜短时间内吃不完，可以挑根须完整的芹菜，回家后可水养一段时间。

厨友@西岩清竹

包菜挑选方法

From厨友@美食作家王刚、@Rola周的厨房

◎ 看外观： 外表不要有黑色、虫洞，尽量光滑且没有太多褶皱的是好包菜。

厨友@ 乌拉乌拉丶喵呜

◎ 看根部： 根部比较脏的包菜说明距离采摘已经有一段时间了，根部比较干净的包菜是新鲜的。

厨友@Rola周的厨房

◎ 看顶部： 除了尖顶卷心菜之外，顶部隆起过高的说明菜的内部开始挑薹、中心柱过高，菜的口感会变差。

◎ 看颜色： 喜欢吃软菜叶的可以选绿色较多的包菜，喜欢吃爽脆口感的可以选白色叶子较多的包菜。

厨友@Rola周的厨房

◎ 看手感： 轻轻按压包菜，有弹性且包得紧实的就是好包菜。

青椒挑选方法

From厨友@Hsy天知道

◎ 看形状： 茄尽量选形状匀称修长的青椒

厨友@空谷幽兰HL

◎ 看果蒂： 果蒂完整饱满的新鲜度高，果蒂干瘪发黑的说明不新鲜。

厨友@摸鱼划水

◎ 看外观： 表面光滑无破损的是新鲜的，表面有干皱、溃烂的是不新鲜的。

莲藕挑选方法

From厨友@jolesspig

◎ 看颜色： 颜色深，表面粗糙，斑点多的为粉藕；颜色偏白，表面光滑，斑点少的为脆藕。

厨友@苓大白的小厨房

厨友@叁行柒食

◎ 看外观： 外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的是好莲藕；发黑有异味的莲藕不新鲜。

厨友@剑无心2020

◎ 看茎身： 藕节短、藕身粗的莲藕好，从藕尖数起第二节藕最好。尽量选择头部和尾部都完整的莲藕，这样不容易进泥。

厨友@暴躁阿姨